Os equipos de procesamento de líquidos por ultrasóns utilizan o efecto de cavitación dos ultrasóns, o que significa que cando os ultrasóns se propagan nun líquido, xéranse pequenos buratos dentro do líquido debido á violenta vibración das partículas do líquido. Estes pequenos buratos expándense rapidamente e

pechanse, causando colisións violentas entre as partículas líquidas, o que resulta en presións de varios miles a decenas de miles de atmosferas. O microchorro xerado pola intensa interacción entre estas partículas provocará unha serie de reaccións como o refinamento das partículas, a fragmentación celular, a desagregación e a fusión mutua no material, desempeñando así un bo papel na dispersión, homoxenización, axitación, emulsificación, extracción, etc.