A curcumina ten efectos antioxidantes, antiinflamatorios e bactericidas, e cada vez se engade máis aos alimentos e medicamentos para mellorar a inmunidade humana. A curcumina existe principalmente nos talos e follas da cúrcuma, pero o contido non é alto (2 ~ 9%), polo que para obter máis curcumina, necesitamos métodos de extracción moi eficaces. A extracción ultrasónica demostrou ser un método moi eficaz para a extracción de curcumina.