A extracción por ultrasóns úsase principalmente nas industrias de zumes e bebidas para extraer ingredientes eficaces como a pectina e os pigmentos vexetais. A vibración ultrasónica pode atravesar as paredes celulares das plantas, permitindo que a pectina, os pigmentos vexetais e outros compoñentes flúan cara ao zume. Ao mesmo tempo, os ultrasóns continúan traballando para dispersar as partículas de pectina e pigmento vexetal en partículas máis pequenas. Estas partículas máis pequenas poden distribuírse de forma máis uniforme e estable no zume. A estabilidade da pectina extraída e refinada por ultrasóns mellora obviamente. Inxectala en zumes e bebidas pode evitar que se asenten e se delaminen. A cor dos pigmentos vexetais extraídos e refinados por ultrasóns é máis vívida, o que pode mellorar significativamente a cor dos zumes e bebidas.